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基本データ
（森林階層）
どんな植物？
人類の文明の起こりの初期から、栽培が手がけられた古い歴史をもつ植物。 約8000年前から人類が栽培し、人類が初めて共生関係を結んだ微生物でもある酵母はブドウの皮に自然発生する。 酵母を利用して作られるワインと人々との関わりはここで説明するまでもなく、人類に多大な影響を及ぼす幅広い文化を形成した。 起源である中東ではブドウの新芽や花房を料理として使っている、その酸味のある独特風味は日本の春の山菜文化に加えることもおすすめしたい。 日本でみられる品種の一部である『行者の水』など、ブドウの春から初夏のつるを切るとそこから水滴が滲み出して飲むことができ、サバイバルのスキルとしても知っておいてもいいかもしれない。 実の付きを良くするための芽かきと新芽の収穫を合わせると、なんとも豊かな植物だということがわかってもらえると思います。 またワイン醸造後の搾りかすからは、マカロンなどの泡の安定のための天然食品添加物としてクレームタータ（酒石酸水素カリウム）の原料となる。 年月を重ねたヤマブドウの樹皮はクラフト細工にも利用でき、海外、日本問わず昔から深く暮らしに関わってきた植物でもある。 樹皮の収穫時期は梅雨に水分をたっぷり吸い上げている6月下旬〜7月に収穫すると皮が綺麗に収穫できる。
育て方
ここでは最大成長10mとしているが、未確認ながら30mまで伸びるという記録も存在している。 が、ツリーハウスビルダーや恐らくよっぽど人でないとそこまで伸ばしたいとは思わないかもしれない。 つる性故に毎年
活かし方
種からは少量ながら油もとれる。 発酵のための酵母も皮から採取できる。ブドウの新芽や葉は、トルコやギリシアなど地中海エリアで食用される。
※食用・利用に関するご注意
本ページの情報は、植物の一般的な特徴や伝統的な利用例を紹介するものであり、特定の効果・効能を保証するものではありません。
食用・その他の利用については、利用者ご自身の判断と責任において行ってください。
体質や体調によっては合わない場合もありますので、少しでも不安がある場合は、専門家や医療機関にご相談ください。
誤った利用による事故や体調不良などについては、責任を負いかねますのでご了承ください。
おすすめ品種
備考
参考資料
記事を書いた人
JUN
記事作成に協力していただいた方々
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育てた
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