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基本データ
（森林階層）
どんな植物？
山菜の女王。新芽を食用にする。 半日陰を好み、落葉高木林、人工林の林辺、尾根筋から川岸など条件が合えば広く範囲で生育する。 深根性だが土壌緊縛力は弱い。
育て方
半日陰～日陰でも育つ。病害などもほとんどなく、暑さ寒さにも強いが、強い日差し、乾燥には注意。 放置すると15m以上に育つので、庭で育てたり食用利用が主な場合、毎年新芽を頂いて小さく保つ、ひこばえを利用して更新するなど管理が必要。
活かし方
新芽はコクのある香りと味。 天ぷらなど油を使った加熱調理ではアク抜きの必要がない。 お浸し、和え物などには茹でてから水にさらす下ごしらえをする。 やり過ぎると風味がなくなるのでほんのり苦いくらいが美味。 卵焼きに混ぜたり、煮びたしにしたりと万能選手。 保存は塩漬け、溝漬け。 ポリフェノールを含み、生活習慣病の予防、免疫力の向上効果がある。 山の半日陰に伸びる姿は美しく、庭木としての需要もある。 別名のゴンゼツは、金漆と書く。 古代から錆止めとして樹液を利用していたとされる。 （塗料としての伝承は途絶えている。カクレミノの樹脂がほとんどであった事やはコクのある香りと味。 天ぷらなど油を使った加熱調理ではアク抜きの必要がない。 お浸し、和え物などには茹でてから水にさらす下ごしらえをする。 やり過ぎると風味がなくなるのでほんのり苦いくらいが美味。 卵焼きに混ぜたり、煮びたしにしたりと万能選手。 保存は塩漬け、溝漬け。 ポリフェノールを含み、生活習慣病の予防、免疫力の向上効果があるとされる。 山の半日陰に伸びる姿は美しく、庭木としての需要もある。 別名のゴンゼツは、金漆と書く。 古代から錆止め、保護塗料として樹液を利用していたとされる。 塗料としての伝承は途絶えている。近年の研究で、同じ科のカクレミノの樹脂がほとんどであった事が判明したが、コシアブラやタカノツメも使われていた。 柔らかく粘りのある木材は、木工品に利用されてきた。 箸、ようじ、杓子、扇子の骨、版木、下駄、削り花など、様々に利用された。 山形の民芸品、お鷹ぽっぽが有名。 江戸時代、農村の冬の仕事にと上杉鷹山が考案したと言われる。 （鷹山は他にもウコギの生垣を防犯と食用を兼ねて推奨した。名君と呼ばれる人の政策はパーマカルチャー的！）
※食用・利用に関するご注意
本ページの情報は、植物の一般的な特徴や伝統的な利用例を紹介するものであり、特定の効果・効能を保証するものではありません。
食用・その他の利用については、利用者ご自身の判断と責任において行ってください。
体質や体調によっては合わない場合もありますので、少しでも不安がある場合は、専門家や医療機関にご相談ください。
誤った利用による事故や体調不良などについては、責任を負いかねますのでご了承ください。
おすすめ品種
備考
蜜源GOOD
参考資料
記事を書いた人
のぼる
記事作成に協力していただいた方々
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育てた
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